Osterausstecher selber machen: Hase, Ei und Küken

Ostern ist formal einfacher als Weihnachten: Das Ei ist die dankbarste Silhouette überhaupt — geschlossen, konvex, ohne einzige Engstelle. Küken, Lamm und Tulpe funktionieren aus demselben Grund. Der einzige echte Problemfall ist der Hase, und zwar wegen der Ohren. Ein aufrecht stehender Hase mit zwei schmalen, langen Ohren hat genau dort seine dünnste Stelle, wo beim Ausstechen der meiste Druck ankommt.

Die Lösung ist nicht mehr Wandstärke, sondern eine andere Pose. Ein sitzender Hase im Profil, mit angelegten oder leicht nach hinten geneigten Ohren, hat dieselbe Wiedererkennung und keine freistehenden Stege. Wenn die Ohren aufrecht sein sollen, beschreib sie ausdrücklich als breit und an der Basis mit dem Kopf verbunden. Beim Ausstechen gilt der Rest wie immer: kalter Teig, gerade nach unten, und den Ausstecher nach jedem dritten Keks kurz ausklopfen, weil sich Teigreste in den Ohrenzwischenraum setzen.

Osterkekse werden meistens verziert, und das ändert die Anforderung an die Kante. Royal Icing braucht eine saubere, gerade Kekskante zum Anlaufen, sonst läuft die Glasur über den Rand. Eine leicht konische Schneide und ein sauber gedruckter unterer Umfang bringen hier mehr als jedes Detail in der Form. Drei bis vier Perimeter, 0,2 mm Schichthöhe, und wenn der erste Testkeks ausgefranste Ränder hat, liegt es fast immer am zu warmen Teig, nicht am Modell.