Hochzeitskekse: Ausstecher und Monogramm-Stempel

Hochzeit ist der Anlass mit der größten Stückzahl. Achtzig Gäste bedeuten schnell zweihundert Kekse, und das ist die eigentliche Anforderung an den Ausstecher: Er muss nicht schön sein, er muss zweihundert Mal durch kalten Teig gehen, ohne sich zu verziehen. Deshalb hier eher PETG als PLA, vier Perimeter statt drei, und eine Form ohne schmale Stellen. Ein klassisches Herz mit glattem Rand ist aus diesem Grund die zuverlässigste Wahl, so unspektakulär das klingt.

Initialen sind der zweite Wunsch und der häufigste Fehlgriff. Ein Monogramm in schwungvoller Schreibschrift als Ausstecher hat dünne Verbindungsstellen zwischen den Buchstaben und offene Schlaufen, die im Teig verschwimmen. Als Keksstempel funktioniert genau dasselbe Monogramm: Der Keks wird rund oder oval ausgestochen, die Buchstaben werden hineingedrückt. Auch der Ehering gehört in diese Kategorie — ein Ring ist ein Kreis mit Loch, und das Loch schneidet ein Ausstecher nicht.

Wenn die Kekse verpackt und verschenkt werden, zählt die Kante mehr als sonst. Eine saubere, gerade Schnittfläche nimmt Glasur gleichmäßig an und bricht in der Tüte nicht ab. Lass den Teig wirklich durchkühlen, stich zügig aus und heb die Rohlinge mit dem Ausstecher aufs Blech. Und mach einen Probelauf mit zehn Keksen zwei Wochen vorher — nicht wegen des Modells, sondern weil man Zeitbedarf und Teigmenge bei zweihundert Stück regelmäßig unterschätzt.